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닭살 양송이볶음은
닭고기는 안심이나 가슴 살은 껍질을 벗겨내고 살코기로만
준비하여 사방 1.5cm크기로 작게 썰어 분량의
간장,
청주, 녹말가루, 달걀흰자를 넣고 버무리고, 양송이는 통조림으로
준비하여 반으로 썰어서 끓는 물에 살짝 담갔다가
건져
물기를 빼고 각종 향신료를 손질하여 튀김 기름을 따뜻할
정도로만 데워 양념한 닭살을 넣어 낮은 온도에서 부드럽게
데치듯
튀겨내어 팬을 뜨겁게 달군 다음 기름을 조금 두르고
채 썬 파와 생강, 마른 고추를 넣고 볶아 향이 기름에
배면 양
송이를
넣어 볶다가 육수를 추가로 붓고 끓으면 닭살 튀긴 것을
넣고 두반장, 식초, 소금으로 맛을 낸다. 마지막에 녹말
물을
풀어
한소끔 끓여 걸쭉하게 농도를 맞추어 만든다.
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준비하기 ◆.
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닭고기
살
닭고기는
가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
한
것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도
뜨거운
물에
담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
뱃속을
깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
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통조림
신용있는
회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은
것을
고른다. 통을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물
이
이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것
이므로
사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가
나거나
색깔이 변한 것은 불량품이다.
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굵은
파
싱싱한
파를 골라 겉 부분의 마른 껍질은 깨끗하게 벗겨
버리고
뿌리부분도 깨끗이 잘라 낸다. 시든 잎이나 느슨
해진
부분도 손으로 잘라 낸 뒤 흐르는 물에 씻어
굵게
어슷
썬다.
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요리하기 ◆.
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닭고기는 안심이나 가슴 살은 껍질을 벗겨내고 살코기
로만
준비하여 사방 1.5cm크기로 작게 썰어 분량의 간
장,
청주, 녹말가루, 달걀흰자를 넣고 버무린다.
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양송이는 통조림으로 준비하여 반으로 썰어서 끓는 물
에
살짝 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
▶
생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 가늘게 채 썬다.
▶ 파는 잎 위쪽
뿌리 부분으로만 다듬어서 2cm 길이로 토
막
내 길게 갈라서 채를 썬다.
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마른 고추는 어슷 썰어 씨를 털어내어 준비한다.
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튀김 기름을 따뜻할 정도로만 데워 양념한 닭살을 넣어
낮은
온도에서 부드럽게 데치듯 튀겨낸다.
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팬을 뜨겁게 달군 다음 기름을 조금 두르고 채
썬 파와
생강,
마른 고추를 넣고 볶아 향이 기름에 배면 양송이
를
넣어 볶는다.
▶
육수를 추가로 붓고 끓으면 닭살 튀긴 것을 넣고 두반장,
식초,
소금으로 맛을 낸다.
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마지막에 녹말 물을 풀어 한소끔 끓여 걸쭉하게 농도를
맞춘다.
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닭고기는 간장, 청주, 녹말, 달걀
흰 자를 넣고 버무린다. |
낮은 온도의 기름에서 부드럽게
데치듯 튀긴다. |
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센 불에서 파, 생강, 고추를 볶아
향을 낸 다음 양송이를 몪는다. |
두반장과 식초로 매콤새콤한
맛을 낸다. |
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